多くの人達が、エアロックから泡立ちの音がないため、イーストが働いてないのではと勘違いされておられます。
エアロックは、炭酸ガスを逃がし、発酵容器への微生物や野生酵母の侵入を防ぐよう備え付けられています。
エアロックを、発酵活動の指標として当てにしないで下さい。
エアロックよりもむしろ、ふたの内側の水滴、ウワートの浮きかす、底に堆積している澱、
タップからの濁った泡立ったビール、そして比重の低下を探って下さい（比重計を使って）。

泡が多いことは、汚いですが、イーストの働きそして強い発酵を示しており、悪いことではありません。
泡の出過ぎは、褐色のビール（スタウト等）にエールイーストを使い、
そして高めの発酵温度にした時起こりがちです。また季節的変化が、大麦に影響を与えて（主要成分が水から
分離する）より多くの泡を起こすのかも知れません。
過剰な泡を避けるためには、水位をより低くして（１８−２０リッターのマーク）余分のヘッドスペースを可能にし、
そして最初の泡立ちが終わってから（通常１−２日後）冷ましたお湯を入れて満たすようにして下さい。

イーストは活きており、仕込む度に違って働くかもしれません。
発酵がビン詰めの前に終わっていることをチェックするために比重計の使用をおススメするのです。
比重計は、ビールの見本の中に浮かせてビールの比重を測る簡単な道具です。２４時間以上経って採った二つの別々の見本が同じ数値であれば発酵が終わってことを示しています。
この後、試飲し、においをかいで下さい（もし感染していると酸っぱい味がします）。
もしビールの味及び香りがすれば自信をもってビン詰めして下さい、そして、正しいプライミングシュガーの量が
破裂を起こさない正しい量の発酵をさせます。

クーパーズの手作りビールキットには740mlのＰＥＴボトルが３０本付いています。
このＰＥＴボトルは１箱１５本入りで別売りもしています。ＰＥＴはポリエチレンテレフタレートでソフトドリンクの
ボトルに使われているものと同じプラスチックです。２０００年にクーパーズは王冠と打栓器ではなくこのＰＥＴボトルを
付けることにしました。何故なら初めて作る人達が古いガラス瓶を入手することが難しくなってきたためです。
最近売られている一回使用のガラス瓶は、継続して洗浄し打栓するという厳しさには薄過ぎます。ＰＥＴボトルの
殆どは多孔ですが（中の飲料は終には気が抜けます）、クーパーズのＰＥＴボトルはナイロンのバリアーが
貼られており、１８か月間は酸素の浸透と炭酸ガスの放出の両方を防ぎます。もし、貴方がエールやスタウトを
２年またはそれ以上かけてお作りになろうとするのであれば、良質のガラス瓶をお使い下さい。
再使用可のキャップには一度使用すると切り取られる、使ったことを明らかにする襟が付いています。
このことは気密性をシールすることに影響を及ぼしません。キャップを使い切ってしまった時は、
代替えのキャップを購入できます。
ソフトドリンクのＰＥＴボトルを使用する方も多くおられます。ここで必要なことは、ボトルのサイズに合った
プライミングシュガーの量を入れることです。１リッター当たり8gの入れることをおススメします、
因みにテースプーン１杯は約6gです。全てのＰＥＴは熱に弱く、熱湯での洗浄はできません。

泡持ちは下記によって悪い影響を受けます。

泡持ちは、ウワートに約300gのモルトデキストリンを入れることによって向上できます。
砂糖/ブドウ糖のある量をモルトエキスで代替えしても同じ効果が得られるでしょう、そしておまけに余分の
モルトの香りが加わるでしょう。
クーパーズのエールイーストを使う時は、砂糖の全量をモルトエキスで代替えすることはおススメしません。

クーパーズのカーボネーションドロップは茹でたキャンデイのように見え、砂糖3g相当を含んでいます。
白砂糖を計るということをしないでドロップを使い、ビン詰を速くします。
ドロップは１時間以内に溶けますのでボトルを逆さにする必要がありません。

ビールは、イーストが働いていない時は、最も損傷リスクがあります。
これは、発酵がスタート時（イーストが振りかけられる前または直後）、または発酵の終了時（イーストが底に
堆積した時）です。ふたをして発酵したビールは、炭酸ガスの保護層があり、発酵終了後数日間は結構でしょう。
しかし多くの人達はビールのために無菌環境を完全に作ることはできませんので、
ビールを長く置けば置くほど、損傷のリスクが大きくなります。ビン詰の前に試飲して下さい、
ビールの味と香りがすればビン詰めしてよいでしょう。

全てのクーパーズの手作りビールキットは、大麦から派生したモルトエキスを含んでいます。
従いグルテン不耐症の人々には適しません。

エアロックを信頼しないで下さい。比重計で計って比重が２日間安定していればビン詰めしてＯＫです。

クーパーズブルーエンハンサー１はブドウ糖とモルトデキストリンから成り、クーパーズブルーエンハンサー２は
ブドウ糖、ライトドライモルト、モルトデキストリンから成っています。これらは白砂糖またはブドウ糖の代わりに
使われるようなっています。より首尾一貫した炭酸のレベルのために、クーパーズカーボネーションドロップまたは通常の白砂糖がボトルのプライミングのために使われるべきです。

クーパーズモルトエキス缶はホップと水分を含んだ麦芽から成っています。
水分を含んだ麦芽は時間とともに黒ずみ、香りのような有平糖/糖蜜を作ります。これは温度が上がると
加速します。この黒ずんだビールはそんなに悪いことではありません、ただ、軽めのビールには好ましくないかも
しれません。Best Before dateを過ぎて仕込むなら、発酵を完全に確実にするために新しいイーストを使うのが
よいでしょう。

コメント-誰でもビールが（雑菌に）感染して経験をお持ちかも知れません。

事実-全ての手作りビールは或るレベルの感染をしています。
幸いなことに、感染すると味が無くなり、香りもある境界に達します。そして、多くの人達はこれらに敏感です。

感染したビールには下記の兆候があります。
・表面；浮きかすの輪（イーストではない）
・香り；酢、薬、溶剤の臭い
・味；酸っぱい、鋭い、不快の香り

対応策-ビールを作る時接触する全ての器具の汚れを取り洗浄・消毒する

汚れをとるには：
・残基のこびりつきが柔らかくなるまで、水に器具を浸す
・柔らかい布で残基を取り、完全にすすぎます
・タップを外して洗って下さい、特にその中を
洗浄器具はプラスチックに傷を付けますので使わないで下さい。

クーパーズのサニタイザーを使って洗浄・消毒するには：
・発酵容器の中に１リッターのお湯を入れ、サニタイザー４カップ分（１カップは約10g）を入れます
・容器に全ての器具をいれ、水を縁まで入れ、一晩浸します（最低２時間）
・タップを通して容器から水を流し、お湯で全ての器具をすすぎます
・容器のふたはこれのみを洗いお湯ですすぎます

無臭の家庭用漂白剤を使って洗浄・消毒するには：
・発酵容器に無臭の家庭用漂白剤を１/４カップ入れます
・容器に全ての器具を入れ、水を縁まで入れて、一晩浸します
・お湯ですすぎ、塩素の臭いがなくなるまですすぎます
・容器のふたはこれのみを洗いお湯ですすぎます

ボトル-きれいなボトルは、器具を２時間浸した後の発酵容器から流れた溶液で満たし、更に２時間浸します。
そしてボトルから流します。クーパーズＰＥＴボトルとソフトドリンクのボトルは洗浄消毒し、水・温かめのお湯で
すすぎます。

記載した苦味と色の数値は缶詰めした時の中身を特定したものです。
製品は濃縮されており、従い一見高い数値になっています。これらは発酵したビールの苦味と色を予測する式に
入れると現実的になります。

メキシカンセルベッサの場合
製品の苦味 270、製品重量 1.7kg、作るビールの料23リッター
270x1.7/23=20IBU

これは発酵前で発酵後は10-30%落ちます。
従い最終苦味は　20x0.7-20x0.9=14-18IBU
色についても同じです。

ただし、色は時間とともに黒ずみ、また高温に曝されると黒ずみが加速します。